Wissenswertes... Grüner Tee

Grüner Tee entsteht bei einer Verarbeitung der Teeblätter ohne Fermentierung. Zur Herstellung werden kleinblättrige, zarte Sorten für den grünen Tee bevorzugt.

Nach der Ernte und dem Anwelken der Teeblätter wird die Fermentation durch ein Erhitzen oder Dämpfen verhindert. So bleiben die Wirk - und Aromastoffe des frischen Blattes erhalten.

Die wichtigsten Inhaltsstoffe des Tees sind das anregende Teein (Koffein) und die Catechine. Diese verursachen den bitteren Geschmack, aber auch die vielfach beschriebenen gesundheitsfördenden Wirkungen des Grüntees.

Für den Geschmack des Grüntees sind die Aminosäuren in den Teeblättern verantwortlich, allen voran das Theanin.

Für die richtige Zubereitung des aromatischen Grüntees ist unbedingt weiches Wasser zu empfehlen. Ungefiltertes, kalkhaltiges Leitungswasser ist für Grüntee absolut ungeeignet, da er bereits nach kurzer Zeit trübe, dunkel und immer bitterer wird. Gutes Wasser erkennt man daran, das der Tee seine helle Farbe behält.

Das Wasser sollte sprudelnd heiss gekocht werden und dann auf ca. 70° C abkühlen, erst dann fügt man die Teeblätter hinzu. Die Dauer des Ziehens hängt ganz erheblich von der Teesorte ab. Dabei sollten 1,5 - 2 Minuten nicht überschritten werden, der Tee wird sonst sehr bitter.

Hauptproduzenten von Grünem Tee sind China und Japan. In Cina liebt man einen leicht herb-rauchigen und häufig eher blumigen Geschmack, während japanische Grüntees eine grasig frische Note haben.